Pâte de curry rouge thaïlandais faite maison

La pâte de curry rouge thaïlandais est la base essentielle de nombreux plats asiatiques savoureux. Riche en arômes et légèrement épicée, elle permet de préparer facilement des currys parfumés à la maison.

Faire sa propre pâte de curry est simple, économique et surtout bien plus savoureux que les versions industrielles. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant et adapter les ingrédients selon vos préférences.

Origine et culture de la pâte de curry thaïlandaise

En Thaïlande, les pâtes de curry sont au cœur de la cuisine traditionnelle. Elles sont généralement préparées à la main avec un mortier et un pilon afin de libérer pleinement les arômes des ingrédients.

La pâte de curry rouge tire sa couleur des piments rouges séchés, utilisés en plus grande quantité que dans les autres currys thaïlandais. Contrairement aux idées reçues, elle n’est pas forcément la plus piquante, mais elle se distingue par son goût profond et équilibré.

Elle est souvent associée au lait de coco pour créer des plats riches et onctueux, accompagnés de viande, de poisson ou de légumes, toujours servis avec du riz blanc.

Les types de piments utilisés

Le choix des piments est essentiel pour réussir une bonne pâte de curry.

Les piments thaïs les plus courants sont :

• Prik kee noo : très piquants, utilisés pour relever les plats
• Prik chee fah : plus doux, utilisés pour la pâte de curry rouge

Si vous ne trouvez pas ces piments, vous pouvez utiliser :

• piments guajillo séchés
• piments serrano
• une pincée de piment de Cayenne

Ingrédients pour environ 5 cuillères à soupe

• 4 piments guajillo séchés (ou équivalent), trempés 20 minutes
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• ½ tige de citronnelle
• ½ morceau de gingembre frais
• Zeste de ½ citron vert
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des piments
• Piment de Cayenne (facultatif)

Préparation

Faites tremper les piments dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes pour les ramollir.

Retirez les tiges et les graines, puis hachez-les grossièrement.

Placez les piments dans un robot culinaire avec l’ail, l’échalote, la citronnelle, le gingembre, le zeste de citron vert, le sel et l’huile.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez progressivement un peu d’eau de trempage pour obtenir une texture lisse et homogène.

Goûtez et ajustez le piquant avec du piment de Cayenne si nécessaire.

Conseils pour une pâte parfaite

Utilisez des ingrédients frais pour un maximum de saveur.
Ne mettez pas trop d’eau pour garder une pâte concentrée.
Si possible, utilisez un mortier pour une version plus authentique.

Comment utiliser la pâte de curry rouge

Cette pâte est idéale pour préparer :

• curry rouge thaïlandais au poulet
• curry de crevettes
• curry végétarien au tofu
• soupes thaïlandaises

Il suffit de la mélanger avec du lait de coco pour créer une base riche et parfumée.

Conservation

Au réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois (idéal en petites portions).

Valeurs nutritionnelles approximatives

• Calories : 90 kcal (pour 1 portion)
• Glucides : 10 g
• Lipides : 4 g

Essayez notre recette pour préparer le curry rouge thaïlandais