Série de Recettes saines à la poêle : Poisson laqué au miso

Poisson laqué au miso à la poêle avec brocoli et riz à la noix de coco.

On croit un peu à tort que cuisiner du poisson à la maison est difficile. Ce poisson glacé au miso à la poêle, va vous faire changer d’avis. Non seulement il est étonnamment facile à réaliser, mais il est tout aussi bon qu’un plat de restaurant chic, si ce n’est meilleur.

Le brocoli et le poisson sont cuits sur une seule plaque de cuisson, ce qui vous évite de vous retrouver avec une pile de plats après le dîner

Temps de préparation :40 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 portions :

• 5 c. à s. (75 mL) de pâte de miso rouge ou blanche (la rouge a un goût plus prononcé ; la blanche est plus douce)
• 5 c. à s. (75 mL) de mirin
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre brun
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 600 à 700 gr de saumon, de bar, de morue ou de flétan, coupé en 4 filets.
• Riz à la noix de coco
• 250 mL de riz jasmin
• 500 mL de lait de coco
• Sel Kasher
• Brocoli
• 1 tête de brocoli – les fleurettes enlevées, la tige pelée et coupée en allumettes
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Graines de sésame noir, facultatif, pour garnir.

Préparation

1. Préparer le poisson : Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble la pâte miso, le mirin, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Ajouter le poisson et l’enrober entièrement de la marinade. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit.

2. Préparez le riz : Rincez le riz sous l’eau froide à plusieurs reprises et égouttez-le bien. (Cela permet d’éviter la formation de glu, mais ce n’est pas indispensable).

3. Dans une casserole moyenne, combinez le lait de coco, ¼ de cuillère à café de sel et le riz ; portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu pour faire mijoter et faites cuire jusqu’à ce que le lait de coco soit juste absorbé, 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes, puis aérer avec une fourchette.

4. Préparer le brocoli : Sur une plaque à pâtisserie, mélangez le brocoli avec l’huile de pépins de raisin et ½ cuillère à café de sel et de poivre chacun. Transférer au four et faire rôtir pendant 5 à 7 minutes.

5. Déplacez le brocoli sur un côté de la plaque de cuisson et ajoutez les filets de poisson. Remettre au four et faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit floconneux et opaque de part en part, 12 à 15 minutes. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner de marinade supplémentaire si le poisson semble un peu sec pendant la cuisson. La marinade peut commencer à brûler autour du poisson à cause du sucre – ce n’est pas grave. Badigeonnez-en davantage et laissez-le finir de cuire. Si vous aimez que le poisson soit un peu plus carbonisé, faites-le griller pendant 30 secondes à la fin de la cuisson.

6. Garnissez le poisson de graines de sésame noir, si vous en utilisez, et servez-le avec le brocoli et le riz.