Boulettes de viande aux câpres : recette traditionnelle et facile
Les boulettes de viande aux câpres sont un grand classique de la cuisine familiale. Cette recette de grand-mère séduit par sa simplicité et sa sauce onctueuse légèrement acidulée. Les boulettes sont d’abord pochées dans un bouillon parfumé, puis nappées d’une sauce crémeuse aux câpres.
Le secret de ces boulettes de viande aux câpres réside dans la cuisson douce et dans l’utilisation du bouillon de cuisson comme base de la sauce. Le résultat est tendre, savoureux et parfaitement équilibré.
Temps de préparation environ 20 minutes
Temps de cuisson environ 30 minutes
Ingrédients pour 6 portions
Pour les boulettes
1 kg de viande hachée
1 oignon
2 œufs
2 cuillères à café de sel
1 petit pain rassis
Pour la sauce
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de bouillon de cuisson
60 g de câpres
Jus de citron
Sel
200 ml de crème
200 ml de lait
Pourquoi les câpres sont essentielles
Les câpres donnent aux boulettes de viande aux câpres leur caractère unique. Leur goût légèrement acidulé apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Même les enfants apprécient leur saveur douce une fois mélangée à la sauce.
Préparation traditionnelle des boulettes
Faites tremper le petit pain dans un peu d’eau.
Épluchez et coupez l’oignon en petits dés très fins.
Pressez le petit pain pour retirer l’excès d’eau. Mélangez-le avec la viande hachée, l’oignon, les œufs et le sel.
Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boulettes régulières avec les mains.
Cuisson des boulettes
Portez à ébullition environ 1,5 litre d’eau avec une cuillère à café de bouillon de légumes.
Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Retirez les boulettes avec précaution et réservez-les. Conservez 1 litre du bouillon de cuisson pour la sauce.
Préparation de la sauce aux câpres
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux légèrement doré.
Incorporez progressivement le bouillon chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait et la crème.
Assaisonnez avec du sel et un peu de jus de citron.
Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
Incorporez les câpres puis ajoutez les boulettes dans la sauce.
Laissez chauffer quelques minutes supplémentaires à feu doux.
Version au Thermomix
Mixez le petit pain 15 secondes vitesse 5 puis réservez.
Hachez l’oignon 3 secondes vitesse 5.
Ajoutez la viande hachée, le petit pain, les œufs et le sel. Mélangez 1 minute sens inverse vitesse 4.
Formez les boulettes et placez-les dans le Varoma.
Versez 1,5 litre d’eau avec le bouillon dans le bol. Placez le Varoma et faites cuire environ 25 minutes température Varoma.
Réservez 1 litre de bouillon.
Ajoutez la crème, le lait, la farine, le jus de citron et le sel. Faites cuire 5 minutes sens inverse vitesse 3.
Incorporez les câpres 10 secondes sens inverse vitesse 2.
Ajoutez les boulettes à la sauce.
Conseils pour des boulettes tendres
Hachez très finement l’oignon
Travaillez la viande sans trop la compacter
Ne laissez pas l’eau bouillir fortement
Ajoutez une cuillère à café de moutarde pour plus de saveur
Une feuille de laurier dans la sauce apporte également un arôme subtil.
Accompagnements
Les boulettes de viande aux câpres se marient parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
Conservation
Les boulettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. La sauce peut épaissir légèrement au repos, il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de lait au réchauffage.
Conclusion
Les boulettes de viande aux câpres sont une recette traditionnelle simple et réconfortante. Grâce à leur sauce crémeuse et légèrement acidulée, elles séduisent toute la famille.
Faciles à préparer et pleines de saveur, elles apportent une touche authentique à votre table.
FAQ
Peut-on préparer les boulettes à l’avance
Oui, elles peuvent être préparées la veille et réchauffées doucement.
Peut-on congeler les boulettes
Oui, sans la sauce de préférence.
Comment éviter une sauce trop épaisse
Ajoutez un peu de bouillon ou de lait au moment du réchauffage.
Peut-on réduire la quantité de câpres
Oui, selon votre goût.
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