Bouillon de poulet maison et bouillon de poulet en rappel
La Recette Bouillon de poulet maison.
Ingrédients
- 1 poulet (soupe), frais
- 2 os de poulet (carcasses).
- 2 cuisses de poulet
- 5 ailes de poulet
- 10 pattes de poulet
- 1 oignon(s) vert(s), non pelé(s)
- 2 feuilles de laurier
- 1 kg de carotte(s), coupées grossièrement
- 1 céleri-rave, haché grossièrement
- 1 kg de racine(s) de persil grossièrement hachées
- un(des) clou(s) de girofle(s)
- 1 poignée de grains de poivre
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
- 1 poireau, haché grossièrement
- 2 carottes, coupées en fines lanières
- 2 racine(s) de persil, coupées en fines lanières
Préparation :
Tout d’abord, le poulet à soupe entier est coupé en morceaux. Les filets de poitrine sont mis de côté.
A l’exception des pattes de poulet et des filets de poitrine, les carcasses, les cuisses de poulet et les ailes sont placées dans une grande marmite (environ 10 l) avec de l’eau froide salée afin que le tout soit recouvert d’eau. Laisser mijoter doucement le tout pendant environ 2 1/2 à 3 heures. Écumez la mousse grise à la surface. L’oignon est divisé et les feuilles de laurier sont parsemées de clous de girofle. Ajouter les grains de poivre.
Au bout de 2h30 à 3h, ajouter les légumes à soupe coupés grossièrement et les pattes de poulet. Laissez cuire encore une heure. Retirez et jetez tout du bouillon.
Laisser le bouillon fini refroidir pendant la nuit. Dégraisser le lendemain et transférer dans une casserole plus petite pour 4 à 6 personnes. Le reste est réduit de 50%, vous avez donc du bouillon de poulet ou de la crème glacée comme base pour des soupes ou des sauces.
Les filets de poitrine sont coupés en bouchées et portés à ébullition avec les lamelles de racine de carotte et de persil. Le bouquet de persil est finement haché et sert ensuite de décoration.
Je recommande des spaghettis à la fourchette, des moules ou des filets de pâtes en accompagnement.
