Croquettes de poulet : une recette maison anti-gaspillage

Les croquettes de poulet sont une excellente façon de réutiliser des restes de poulet tout en préparant un plat savoureux et économique. Cette recette est idéale pour limiter le gaspillage alimentaire et transformer des ingrédients simples en un repas gourmand.

Les croquettes sont accompagnées de pelures de pommes de terre croustillantes et d’une délicieuse sauce romesco, une sauce espagnole à base de poivrons, d’amandes et d’huile d’olive. Le résultat est un plat complet, riche en fibres, vitamines et minéraux.

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 portions

Pour les croquettes

• 200 g de restes de poulet cuit
• 120 g de farine
• 120 ml de lait
• huile pour la friture
• sel et poivre (3 g)
• 2 g de noix de muscade
• 100 g d’oignon vert
• 200 g de chapelure
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour les pelures de pommes de terre

• pelures de 8 pommes de terre ou 2 pommes de terre entières
• huile pour la cuisson
• sel selon le goût

Pour la sauce romesco

• 120 g de restes de poivrons rouges
• 40 g d’amandes
• 60 g de pain grillé
• 40 g de fromage mi-dur (parmesan par exemple)
• 2 gousses d’ail
• 80 ml d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation des croquettes de poulet

Préparer la base

Émiettez le poulet cuit en petits morceaux et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 2 minutes.

Versez ensuite le lait progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce blanche épaisse.

Assaisonnez avec :

• sel
• poivre
• noix de muscade

Retirez du feu puis ajoutez le poulet émietté et l’oignon vert finement haché.

Laissez refroidir.

Former les croquettes

Une fois le mélange froid, façonnez la préparation en petites croquettes.

Trempez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Cuisson

Faites chauffer l’huile à 180 °C.

Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Préparer les pelures de pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les.

Conservez les pelures dans de l’eau froide.

Séchez-les ensuite avec un torchon pour enlever l’excès d’eau.

Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.

Préparer la sauce romesco

Placez les poivrons rouges dans un plat avec l’ail et un filet d’huile d’olive.

Faites-les rôtir au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans un mixeur, ajoutez :

• les poivrons rôtis
• l’ail
• les amandes
• le pain grillé
• le fromage
• l’huile d’olive
• le sel et le poivre

Mixez en laissant une texture légèrement granuleuse.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour alléger la sauce.

Dressage

Servez les croquettes de poulet nappées de sauce romesco, accompagnées de pelures de pommes de terre croustillantes.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson (friture ou cuisson au four)

Conseils

Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de poulet rôti ou de poulet grillé.

Vous pouvez également aromatiser les croquettes avec :

• du persil
• du paprika
• ou un peu de fromage râpé.

Vous pouvez également essayer notre recette de Nuggets de poulet fait maison.