Kheer : la recette traditionnelle du riz au lait indien
Le kheer est un dessert indien traditionnel très populaire dans la cuisine d’Asie du Sud. Il s’agit d’un riz au lait crémeux parfumé à la cardamome et à l’eau de rose, souvent décoré de pistaches ou d’amandes.
Ce dessert est généralement servi lors de fêtes, célébrations religieuses ou repas en famille. Sa texture douce et son parfum délicat en font un dessert particulièrement apprécié.
Selon les régions de l’Inde, la recette peut varier : certains utilisent du lait d’amande, du lait concentré, du safran, des raisins secs ou des noix de cajou.
Malgré ces variantes, la préparation reste simple, rapide et très gourmande.
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 ml de lait
- 100 g de riz basmati
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 8 à 10 gousses de cardamome
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Préparation du kheer
Cuire le riz dans le lait
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait à feu doux.
Ajoutez les gousses de cardamome pour parfumer la préparation.
Versez ensuite le riz basmati dans le lait et portez à ébullition.
Faites cuire en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
Lorsque le mélange devient crémeux et légèrement épais, retirez du feu.
Ajouter les ingrédients
Hachez les pistaches à l’aide d’un couteau.
Versez le kheer dans un bol et retirez les gousses de cardamome.
Ajoutez :
- le sucre
- l’eau de rose
- une partie des pistaches hachées
Mélangez bien.
Laisser reposer
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour une texture encore plus savoureuse, laissez reposer toute la nuit.
Servir
Versez le kheer dans des bols individuels.
Décorez avec les pistaches restantes et servez bien frais.
Variantes du kheer
Il existe de nombreuses versions de ce dessert traditionnel.
Vous pouvez ajouter :
- safran pour une saveur plus riche
- raisins secs
- noix de cajou
- amandes effilées
Certaines recettes utilisent également du lait concentré ou du lait d’amande pour un goût plus intense.
Conseils pour réussir le kheer
- Utilisez du riz basmati pour un parfum authentique.
- Remuez régulièrement pendant la cuisson pour éviter que le riz ne colle.
- Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
Conservation
Le kheer peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire.
Conclusion
Le kheer, ou riz au lait indien, est un dessert simple, parfumé et très réconfortant. Facile à préparer, il est parfait pour terminer un repas sur une note douce et exotique.
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