Meilleure recette pour réussir une tarte Tatin aux pommes
La tarte mythique qui se cuit à l’envers, et se déguste à l’endroit. De belles pommes caramélisées, une pâte fine… la simplicité d’un dessert à déguster tiède accompagné d’une belle crème fraîche bien épaisse.
Ingrédients pour ...
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d’eau
- 1 pincée de sel
-
Pour la garniture :
- 8 pommes
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Pour préparer la garniture :
Dans une poêle chauffée (à feu moyen), ajouter le beurre .
jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu, versez ensuite le sucre et les graines de la gousse de vanille. Caramélisez le mélange jusqu’au brunissement du caramel.
Quand le caramel est brun, rangez les demi pommes épluchées dans la poêle, faites cuire pendant une vingtaine de minutes sur feu doux.
Pour préparer la pâte :
Dissoudre le sel dans l’eau froide.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau salée et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Assemblage de la tarte tatin :
Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine, formez un disque de 5mm d’épaisseur. Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.
Verser et ranger les pommes caramélisées dans un moule, ensuite posez la pâte sur les pommes tièdes puis, enfoncez l’excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.
Faire un trou au centre de la pâte qui permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner la tarte tatin pendant 50 min à 1 h, dans un four préchauffé à 170°C.
La pâte doit être bien dorée et le caramel doit commencer à remonter sur les côtés.
Démouler de suite votre tarte tatin en la retournant.
A servir tiède.
