Pâte de curry rouge thaïlandais faite maison
Le curry rouge thaïlandais est un curry crémeux et savoureux qui est incroyablement polyvalent et facile à faire.
(voir notre recette pour préparer le curry rouge thaïlandais)
Préparer votre propre pâte de curry rouge thaï est un moyen facile de donner à votre curry une merveilleuse dose de saveur.
Cette pâte de curry rouge est combinée avec du lait de coco pour créer une base merveilleusement colorée pour la soupe qui contient également une protéine de viande (souvent du poulet, du porc ou du bœuf) et des légumes (comme la citrouille, l’aubergine thaïlandaise ou les pousses de bambou).
Les piments thaïs qui sont principalement utilisés pour faire des piments sont classés dans deux catégories :
Un piment thaï très fort
Le plus piquant est le prik kee noo (également connu sous le nom de « piment de la souris »). Les Prik kee noo sont de petits piments qui passent du vert au rouge en mûrissant. Ils sont généralement utilisés frais comme garniture ou pour ajouter un peu de piquant à un plat. Ce sont également les piments qui sont couramment utilisés dans la pâte de piment thaïlandaise.
Les piments rouges éperons séchés
Traditionnellement, le curry rouge thaïlandais n’est PAS préparé avec ces piments ardents, mais plutôt avec des piments rouges éperons séchés.
Les piments éperons (appelés prik chee fah) sont des piments plus longs (2 à 5 pouces de long) qui passent du vert au rouge à mesure qu’ils mûrissent. Leur nom signifie « pointer vers le ciel », d’après leur tendance à la croissance.
Trouver un substitut aux piments thaïs
Pour remplacer le piment prik kee noo, plus piquant, on utilisera du Tabasco ou des piments de Cayenne pour un niveau de chaleur similaire.
Pour le piment prik chee fah, plus doux, les piments serrano sont un excellent substitut.
Cependant, selon l’endroit où vous vivez, il peut être difficile de trouver des piments Serrano mûrs et rouges ou des piments Serrano séchés.
Pour notre pâte de curry rouge (qui nécessite du prik chee fah séché), nous utilisons donc des piments guajillo séchés, combinés à une pincée de poudre de Cayenne pour obtenir la chaleur voulue.
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 5 cuillères à soupe
Pour 20 pièces :
- 4 piments guajillo moyens (ou Serrano rouges séchés) trempés pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 échalote, tranchée (environ ⅓ c)
- ½ tige de citronnelle, tranchée (environ 1 c. à soupe)
- ½ pouce de gingembre frais, pelé et tranché
- ½ lime, zestée
- ¼ c. à thé de sel
- 2 cuillères à café d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de liquide de trempage du piment (plus si nécessaire)
- Poudre de Cayenne, au goût (facultatif)
Préparation :
Faites tremper les piments dans de l’eau bouillante pour les ramollir. Une fois qu’ils sont tendres, retirez les tiges et les graines.
Hachez la chair des piments et mettez-la dans votre robot culinaire. Ajoutez l’ail, les échalotes, la citronnelle, le gingembre, le zeste de citron vert, le sel et l’huile végétale. Pulsez le robot pour hacher les ingrédients, en continuant jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
Ajoutez une partie du liquide de trempage des piments, si nécessaire, afin d’obtenir une pâte lisse.
Goûtez votre pâte de curry et ajoutez de la poudre de Cayenne si vous le souhaitez pour une pâte plus piquante.
Conseil :
Conservez la pâte de curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
(voir notre recette pour préparer le curry rouge thaïlandais)
