Politiki
La recette de Politiki, dont les racines remontent à une époque lointaine, continue d’évoluer. Ce qui se faisait dans les cuisines des palais des sultans a été transmis de génération en génération, de sorte que nous connaissons ce que l’on appelle la cuisine polie. Les recettes polies évoquent des souvenirs, font oublier les patries perdues et suscitent des émotions fortes. Des plats merveilleux qui ont une longue histoire et dont le goût et la saveur sont inégalés.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour la quiche
- 400 g de fromage myzithra doux (ou un fromage léger, par exemple du fromage frais ou de la mozzarella ou de la mozzarella râpée)
- Quelques cerises sucrées pour servir
- Crème glacée kaimaki ( ou autre) pour servir
Pour le sirop
- 350 g sucre
- 250 g d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 petit citron (jus)
Préparation :
Préparation de la cannelle polie
Préchauffez le four à 170°C dans l’air.
Nous allons cuire sur la grille du milieu.
Ouvrez le cantaloup avec vos doigts et gonflez-le bien, jusqu’à ce que les fibres se séparent.
Graissez une plaque à pâtisserie d’environ 28 cm.
Faites fondre le beurre à feu doux.
La quiche à la cannelle nécessite un fromage léger, choisissez l’un de ceux que je vous donne, et pour un effet plus moelleux, utilisez de la mozzarella ou un mélange des fromages ci-dessus.
Étendre la moitié du cantaloup en une couche, sur la plaque de cuisson.
Appuyez légèrement pour aplatir la couche de cantaloup.
Arroser avec un peu de beurre.
Superposer le fromage de votre choix (râpé ou fondu) en une seule couche sur le cantaloup.
Couvrez avec le reste du cantaloup moelleux et pressez pour le rendre compact et plat.
Arroser avec le reste du beurre fondu.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les aliments soient bien dorés.
Préparation du sirop
Faites bouillir les ingrédients pour le sirop dans une casserole pendant 3-4 minutes à partir du moment où ils arrivent à ébullition.
Lorsque vous sortez la quiche chaude à la cannelle du four, versez lentement le sirop chaud dessus.
Saupoudrez de noix d’égine hachées, coupez-la en morceaux, versez dessus du sirop de cerises sucré et servez avec de la glace.
Traditionnellement, en Orient, la quiche est préparée dans une poêle et servie chaude, bien arrosée, devant vous.
Pour réaliser la quiche de cette façon, égalisez les ingrédients en 2 fois dans un moule de 20 cm.
Faites-le frire à feu doux pendant quelques minutes et retournez-le pour faire frire et dorer l’autre côté.
Le sirop est chaud comme il est dans la casserole avec le sirop chaud.
