Rigatoni al Forno
Recette Rigatoni au four.
Mamma mia! Le dîner est prêt et aujourd’hui, nous vous proposons un classique particulièrement savoureux de la cuisine italienne : les rigatoni al forno.
Ce plat de pâtes simple a le goût de l’italien préféré et n’enthousiasme pas seulement les enfants. Savais-tu qu’il existe jusqu’à 600 formes de pâtes différentes en Italie ? Mamma Mia ! L’une des variétés les plus appréciées est sans doute la « rigatoni ». Tout comme les « penne » plus étroites, elle fait partie des pâtes tubulaires cannelées qui absorbent particulièrement bien les sauces. Cette propriété est également importante pour le soufflé « Rigatoni al Forno ». Ici, les pâtes italiennes sont en effet noyées dans une délicieuse sauce à la crème tomate avec du bœuf haché, des petits pois et du jambon cuit. Le nom de la recette fait penser à un grand art culinaire, mais la préparation des Rigatoni al Forno est vraiment très simple et rapide à réaliser ! Laisse-toi surprendre et prépare à ta famille un excellent plat au four sur la table.
Lorsque nous allons manger à l’italienne, notre fils de huit ans veut souvent un plat de pâtes gratinées avec de la viande hachée, du jambon et des petits pois. C’est pourquoi je l’ai cuisiné à la maison à un moment donné, et c’était tellement bon qu’il en redemande.
Lors de l’achat, fais attention à la fraîcheur, à la qualité et à l’origine. La viande de bœuf biologique respecte les règles les plus strictes en matière de bien-être animal. Il en va naturellement de même pour le jambon cuit.
Les herbes méditerranéennes telles que l’origan, le basilic, le thym, le romarin, la marjolaine et l’origan ou encore l’ail, le persil, la livèche et l’estragon donnent au plat sa densité gustative et le transportent directement dans le sud.
Du fromage, du fromage et encore du fromage
Le gratin de pâtes devient bien sûr particulièrement savoureux lorsqu’une bonne portion de fromage atterrit sur la surface et peut être dorée au four. Selon la variété que tu utilises, le goût s’intensifie et la « capacité d’étirage » change également. Un jeune Gouda a un goût doux, le Cheddar ou l’Emmental apportent plus de saveur. Les fromages à pâte dure comme le parmesan apportent du mordant. La mozzarella fond particulièrement bien et tire les plus beaux fils de fromage.
Outre le plaisir, la cuisine italienne est également connue pour sa convivialité. Ainsi, les Italiens aiment cuisiner de grandes portions afin de pouvoir toujours inviter des hôtes spontanés à manger. Mon Rigatoni al Forno est lui aussi un vrai repas familial qui rassasie de nombreux mangeurs. Prépare-le dans un grand plat à four ou cuisines-en deux portions et tu auras deux fois plus de plaisir.
Temps de travail : env. 30 minutes
Temps de cuisson : env. 60 minutes
Temps total actif : env. 90 minutes
Ingrédients pour 5 portions :
- 400 g de rigatoni
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon (petit)
- 50 g de petits pois
- 300 ml de crème fraîche
- 300 ml de bouillon de légumes (conseil : utiliser une pâte de légumes faite maison)
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de parmesan (râpé)
Préparation :
Épluche d’abord l’oignon et l’ail et coupe les en petits morceaux.
Prends une grande casserole et fais-y suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute l’ail pendant quelques secondes, puis le bœuf haché. Fais-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne grumeleux.
Ajoute le concentré de tomates et fais-le griller brièvement avant de déglacer le mélange de viande avec le bouillon de légumes.
Ajoute la crème et laisse cuire la sauce pendant une demi-heure – c’est important pour qu’elle prenne tout son arôme et que le bœuf haché soit bien tendre.
Pendant ce temps, râpe le parmesan et fais cuire brièvement les rigatoni pour qu’ils restent bien fermes.
Coupe le jambon cuit en gros morceaux et préchauffe le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole).
Lorsque le temps de cuisson de la sauce tomate à la viande est écoulé, ajoute le beurre et le parmesan râpé. Ajoute également les petits pois et laisse-les infuser dans la sauce pendant 1 à 2 minutes. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre (selon que les enfants mangent ou non).
Mélange ensuite la sauce à la viande hachée avec les rigatoni, incorpore le jambon cuit et verse le tout dans un grand plat à four.
Saupoudre les rigatoni comme forno de fromage et mets le gratin de pâtes au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Ton plat de pâtes italiennes est prêt lorsque le fromage est doré.
Conseils
Le fromage préparé du supermarché contient généralement des agents de démoulage chimiques pour que les différentes râpes de fromage ne collent pas entre elles. Pour m’épargner ces additifs artificiels, je préfère acheter le fromage en un seul morceau et le râper moi-même à la maison sur mon gratin.
