Tiramisu : la recette classique italienne
Le tiramisu classique est l’un des desserts italiens les plus célèbres au monde. Ce dessert à la cuillère est composé de biscuits savoiardi imbibés de café et de couches de crème au mascarpone, le tout saupoudré de cacao.
Typique de la tradition italienne, le tiramisu est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût intense de café. Facile à préparer, il ne nécessite pas de cuisson et peut être réalisé rapidement à la maison.
La paternité du tiramisu est revendiquée par plusieurs régions italiennes, notamment la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne, mais aujourd’hui ce dessert est devenu un classique international.
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Repos : 60 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de mascarpone
- 300 g de biscuits savoiardi (doigts de dame)
- 100 g de sucre
- 5 œufs
- café fort
- cacao en poudre non sucré
Préparation du tiramisu
Commencez par préparer un café fort puis laissez-le refroidir.
Préparer la pâte à bombe
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Portez le sirop à 121°C en utilisant un thermomètre de cuisine.
Pendant ce temps, séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier puis versez progressivement le sirop chaud tout en continuant de fouetter.
Vous devez obtenir une crème légère et mousseuse.
Préparer la crème mascarpone
Ajoutez le mascarpone à la préparation et mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut pour conserver une texture aérienne.
Monter le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits savoiardi dans le café refroidi.
Disposez-les dans un plat.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
Répétez l’opération pour former une ou deux couches selon la hauteur du plat.
Lissez la surface ou utilisez une poche à douille pour une présentation plus élégante.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 9 g
Glucides : 38 g
Lipides : 26 g
Conseils pour réussir le tiramisu
L’utilisation de la pâte à bombe permet de pasteuriser les jaunes d’œufs et d’obtenir une préparation plus sûre et plus stable.
Pour vérifier la bonne température du sirop, il est recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisine.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez parfumer la crème avec :
- un peu de marsala
- une liqueur d’anis
- des copeaux de chocolat noir
Variantes du tiramisu
Au fil du temps, de nombreuses variantes du tiramisu sont apparues.
Par exemple :
- tiramisu au chocolat
- tiramisu à la pistache
- tiramisu aux fraises
- tiramisu aux flocons d’avoine
Il existe également des versions sans œufs ou sans gluten adaptées à différents régimes alimentaires.
Conservation
Le tiramisu peut être conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert d’un film alimentaire.
Conclusion
La recette classique du tiramisu italien est simple, gourmande et intemporelle. Avec ses couches de biscuits imbibés de café et sa crème onctueuse au mascarpone, ce dessert reste l’un des plus appréciés dans le monde.
Voir aussi notre recette de Tiramisu aux flocons d’avoine du lendemain
