Tarte à la crème et au chocolat : la recette d’un dessert délicieux et surprenant
La tarte à la crème et au chocolat est un dessert superlatif et vraiment surprenant, l’idée gagnante si vous voulez faire une grande impression auprès de vos invités. Une coquille de pâte brisée huilée et parfumée renferme deux crèmes – une blanche et une au chocolat – entrecoupées d’une couche de biscuits, trempés dans un sirop de café et de rhum. Le résultat est un dessert super délicieux qui vous séduira par son jeu irrésistible de textures différentes, enveloppantes et croustillantes à la fois. Très simple et rapide à faire, servez-le à la fin d’un dîner ou d’une fête spéciale, accompagné d’un espresso ou d’un bon digestif. Découvrez comment le préparer en suivant notre recette étape par étape et vous ne le regretterez pas.
Préparation : 75 min
Refroidissement : 10
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte brisée :
- 350 gr de farine
- 2Œufs
- 85 ml de l’huile de graine
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille.
- 100 gr de sucre
- 50 gr de chocolat au lait ou noir
Ingrédients crème :
- 600 ml de lait
- 60 gr de farine
- 120 gr de Sucre
- 6 gr de Gélatine
- 3 Jaunes d’œufs
- 80 gr Chocolat noir
- 80 gr de Biscuits secs
- 1 tasse de café
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- boucles de chocolat selon le goût.
Préparation
Préparez la pâte brisée : rassemblez la farine, les œufs, l’huile, le sucre et l’arôme de vanille dans un bol et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
Abaisser la pâte brisée en une couche d’environ 1/2 cm d’épaisseur et en garnir un moule à tarte .
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, placez les poids en céramique sur le dessus et faites cuire dans un four statique à 180 °C pendant 25-30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Préparez la crème : battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Versez le lait chaud , remettez sur le feu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Retirez la crème du feu, ajoutez la gélatine, bien pressée, et faites-la fondre. Versez un quart de la crème dans un bol, ajoutez le chocolat ,mélangez bien et laissez refroidir.
Faire fondre le chocolat réservé pour la pâte brisée et le répartir sur la coquille maintenant froide. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer pendant environ dix minutes.
Assemblage du gâteau : étalez la crème blanche sur le fond du gâteau.
Posez dessus les biscuits, trempés dans un sirop préparé en mélangeant le café et le rhum.
Recouvrez de la crème au chocolat , égalisez bien et mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, décorer avec des boucles de chocolat et servir en tranches.
Conseils
- Nous vous recommandons d’utiliser un moule à tarte classique, également avec un fond amovible, d’environ 24 cm de diamètre. Pour la cuisson de la pâte à l’huile, vous pouvez utiliser des poids en céramique classiques ou, si vous n’en avez pas, des pois chiches secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer des sablés au beurre classiques.
- Vous pouvez utiliser des biscuits secs classiques, ou d’autres biscuits sablés que vous avez dans votre garde-manger feront également l’affaire (l’important est qu’ils soient plutôt fins).
- Ne sous-estimez pas l’importance de la couche de chocolat au fond de la pâte brisée : elle sert à rendre la coquille imperméable, de sorte que le gâteau reste parfait pendant plusieurs jours.
- Si vous devez le préparer pour vos enfants, vous pouvez remplacer la crème de café et de rhum par une crème à base de lait et de poudre de cacao amer. Si parmi vos invités se trouve une personne qui ne tolère pas la caféine, vous pouvez la préparer avec du café décaféiné ou de l’orge.
- Si vous avez aimé cette recette, essayez la tarte au mascarpone et à la ricotta et la tarte au tiramisu.
