Tarte à la rhubarbe meringuée
Recette Tarte à la rhubarbe meringuée : Une pâte brisée et une délicieuse garniture à la rhubarbe avec du pudding – voilà ce qui rend la tarte à la rhubarbe meringuée si savoureuse.
Une pâte brisée tendre, de la rhubarbe fraîche et fruitée dans une crème à la vanille et une couverture sucrée à la meringue – ce ne peut être que ma tarte à la rhubarbe maison ! Ce classique estival est l’une des recettes de gâteau préférées et fait impression sur toutes les tables de café. Et pourtant, la préparation est beaucoup plus simple et rapide que prévu.
La particularité de la tarte à la rhubarbe réside clairement dans les différentes couches qui la composent.
La pâte brisée douce et la garniture naturellement fruitée à base de rhubarbe et de pudding à la vanille se marient à merveille avec la douce couverture meringuée. Dans l’ensemble, le gâteau contient relativement peu de sucre, ce que je trouve personnellement super.
Préparer une tarte à la rhubarbe avec de la meringue – c’est important : La base d’une bonne tarte est bien sûr toujours la pâte – c’est aussi le cas pour la tarte à la rhubarbe.
Temps de préparation : env. 30 minutes
Temps de cuisson: env. 60 minutes
Ingrédients pour un moule à charnière rond de 26 cm :
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre (froid)
- 75 g de sucre
- 1⁄2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 œufs (dont le jaune)
Pour la garniture
- 1 sachet de pudding à la vanille en poudre
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de rhubarbe (en morceaux)
Pour la couche de meringue
- 3 blancs d’œufs (battus)
- 100 g de sucre glace
Préparation de la tarte à la rhubarbe de grand-mère avec meringue
Préparation de la pâte brisée
Séparer d’abord les œufs. Mettre de côté les blancs d’œufs pour la meringue et mettre les jaunes dans un saladier.
Ajouter la farine, la margarine ou le beurre, le sucre et la levure chimique aux jaunes d’œufs et pétris les ingrédients pour obtenir une pâte brisée souple.
Si vous possédez un Thermomix, il se chargera de cette tâche pour vous en 2 minutes à la vitesse 3.
Enveloppez-la dans un peu de film plastique et place-la au réfrigérateur pour qu’elle repose.
Préparation du mélange pudding-rhubarbe
Prendre la rhubarbe et l’éplucher.
La couper en petits morceaux, la mettre dans un saladier et la saupoudrer de sucre. Remuer bien et la laisser tremper.
Pendant ce temps, faire cuire le pudding selon les instructions, mais n’utiliser que 300 ml de lait.
Préparer le moule à pâtisserie en le graissant bien.
Répartir la pâte brisée dans le fond du moule et former également un petit bord.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole).
Égoutter ensuite la rhubarbe au-dessus d’une passoire et la mélanger au pudding.
Répartir ensuite le mélange de pouding et de rhubarbe sur la pâte brisée.
Cuire la tarte à la rhubarbe
Mettre la tarte au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la meringue en battant d’abord les blancs d’œufs en neige ferme, puis en ajoutant progressivement le sucre glace.
La verser sur la tarte à la rhubarbe après les 25 minutes et bien la répartir.
On peut aussi le mettre en forme de colline sur le gâteau en laissant le bord libre, on aura alors moins de problèmes pour démouler le gâteau du moule démontable par la suite.
Faire cuire le gâteau avec la meringue pendant 25 minutes supplémentaires, en réduisant la température à 160°C.
Laisser bien refroidir le gâteau, puis le détacher délicatement du bord à l’aide d’un couteau tranchant afin de ne pas casser la meringue.
Bon appétit
Conseils
Bien préparer la rhubarbe
La rhubarbe fraîche est disponible à partir de mars/avril. Vous pouvez reconnaître une récolte particulièrement sucrée à sa couleur rouge. Les tiges vertes sont en revanche un peu plus acides. Comme la rhubarbe est principalement composée d’eau, vous devez la saupoudrer de sucre après l’avoir coupée et la déshydrater. Si vous ne le faites pas, tout le liquide se retrouvera dans ton gâteau et le rendra pâteux.
Préparer la garniture
Vous pouvez bien sûr préparer vous-même le pudding à la vanille pour la farce de la tarte à la rhubarbe. Cela se fait en un clin d’œil avec un peu de vanille, de la fécule, du lait et des jaunes d’œufs. Mais le pudding en poudre en sachet est également délicieux et encore un peu plus rapide à préparer. Il est seulement important d’utiliser du pudding à la vanille, car tous les autres goûts ne se marient pas très bien avec la rhubarbe.
Le pudding est préparé selon les instructions figurant sur l’emballage, mais vous n’utilisez que 300 ml de lait. Ensuite, vous passez la rhubarbe sucrée au tamis et vous incorporez les morceaux au pudding.
Meringue avec garantie de réussite
Pour que le gâteau soit parfait, il faut le recouvrir d’une épaisse couche de meringue. Elle se compose de blancs d’œufs en neige et de sucre. Cela semble facile, mais beaucoup sous-estiment toujours une meringue bien faite. Pour cela, les blancs en neige doivent être particulièrement fermes.
Vous devez donc battre les blancs d’œufs très longtemps et verser lentement le sucre en poudre. Lissez la neige sur le gâteau ou décorez-le avec de jolis motifs, qui seront dorés au four. Mais attention : la couche de meringue ne doit pas être trop foncée.
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