Tarte à la rhubarbe meringuée maison
La tarte à la rhubarbe meringuée est un grand classique des desserts printaniers et estivaux. Ce gâteau gourmand associe une pâte brisée fondante, une garniture fruitée à la rhubarbe mélangée à une crème vanillée et une meringue légère et sucrée.
Grâce à l’équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue, cette tarte est un dessert parfaitement équilibré et très apprécié lors des goûters ou des repas en famille.
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients (moule de 26 cm)
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid
- 75 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 œufs (jaunes pour la pâte, blancs pour la meringue)
Pour la garniture
- 1 sachet de pudding à la vanille en poudre
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de rhubarbe coupée en morceaux
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
Préparation de la tarte à la rhubarbe meringuée
Préparer la pâte brisée
Commencez par séparer les œufs.
Réservez les blancs d’œufs pour la meringue et placez les jaunes dans un saladier.
Ajoutez ensuite :
- la farine
- le beurre froid coupé en morceaux
- le sucre
- la levure chimique
- le sel
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Préparer la garniture rhubarbe et pudding
Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits morceaux.
Placez-la dans un saladier, saupoudrez-la de sucre et mélangez.
Laissez reposer quelques minutes afin qu’elle perde un peu de son eau.
Pendant ce temps, préparez le pudding à la vanille en suivant les instructions du sachet, mais en utilisant seulement 300 ml de lait.
Égouttez ensuite la rhubarbe et mélangez-la avec le pudding.
Préparer la tarte
Beurrez un moule à charnière de 26 cm.
Étalez la pâte dans le moule en formant un petit bord.
Versez ensuite le mélange rhubarbe et pudding sur la pâte.
Préchauffez le four à 180°C.
Première cuisson
Faites cuire la tarte pendant 25 minutes.
Préparer la meringue
Pendant la cuisson, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Ajouter la meringue
Après les 25 minutes de cuisson, sortez la tarte du four.
Étalez la meringue sur le dessus de la tarte.
Vous pouvez lisser la surface ou créer de petites pointes décoratives.
Deuxième cuisson
Remettez la tarte au four pendant 25 minutes supplémentaires en réduisant la température à 160°C.
La meringue doit devenir légèrement dorée.
Refroidissement
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
Passez délicatement un couteau autour du moule afin de ne pas casser la meringue.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 48 g
Lipides : 13 g
Conseils pour réussir votre tarte
Bien préparer la rhubarbe
La rhubarbe est riche en eau. Pour éviter que la tarte devienne trop humide :
- coupez-la en morceaux
- saupoudrez-la de sucre
- laissez-la dégorger quelques minutes
Réussir la meringue
Pour une meringue parfaite :
- utilisez des blancs d’œufs à température ambiante
- battez-les jusqu’à obtenir une texture très ferme
- ajoutez le sucre progressivement
La meringue doit rester légèrement dorée mais pas trop brune.
Quelles variétés de rhubarbe choisir
La rhubarbe est généralement disponible de mars à juin.
Les tiges rouges sont souvent plus douces tandis que les tiges vertes sont plus acidulées.
Les deux conviennent parfaitement pour la préparation des tartes.
Conclusion
La tarte à la rhubarbe meringuée maison est un dessert classique qui combine parfaitement l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue.
Avec sa pâte fondante, sa garniture fruitée et sa meringue légère, elle est idéale pour les desserts printaniers et estivaux.
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