Tiramisu : la recette classique

La recette classique du Tiramisu.

Typique de la tradition italienne, le tiramisu est le dessert à la cuillère par excellence, le plus apprécié et le plus connu au monde, composé de couches de doigts de dame imbibés de café et recouverts de couches de crème de mascarpone. La paternité du tiramisu est contestée par plusieurs régions italiennes, notamment la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Il s’agit toutefois d’une friandise intemporelle et très facile à préparer qui coexiste parfaitement avec les évolutions de la cuisine moderne.
Outre le tiramisu traditionnel, il existe de nombreuses variantes de la recette, certaines anciennes, d’autres plus modernes, comme le tiramisu à la crème de chocolat ou à la pistache, le Tiramisu aux flocons d’avoine du lendemain ou encore le tiramisu à la fraise. Enfin, vous pouvez essayer le gâteau au tiramisu, idéal pour une occasion très spéciale.

Temps de préparation : 30 Min
Temps de repos : 60 Min

Ingrédients pour 6 personnes

• Mascarpone 500 gr
• Biscuits Savoiardi 300 gr
• Sucre 100 gr
• Œufs 5
• Café selon le goût
• Cacao selon le goût

Préparation

Préparez du café fort dans une cafetière et mettez-le de côté pour le laisser refroidir. Dans une petite casserole, préparez la pâte à bombe : faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et portez-le à une température de 121°C , en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sirop de sucre en le versant sur les jaunes tout en fouettant. A la fin, vous devez obtenir une masse légère et mousseuse.

Incorporez le fromage mascarpone en remuant doucement et en faisant des mouvements de bas en haut.

Placer les doigts de dame dans un bol ovale ou rond, puis verser lentement le café sur le dessus jusqu’à ce que les doigts de dame soient bien imbibés.

Mettez la crème dans une poche à douille et étalez de nombreux grumeaux sur le dessus. Vous pouvez décider de faire une ou deux couches.

Mettez le tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins une heure. Une fois qu’il s’est raffermi, saupoudrez-le d’un peu de cacao amer en poudre.

Votre tiramisu est prêt à être servi.

Conseils

Pour réaliser cette recette en toute sécurité, nous avons utilisé une pâte à bombe : également appelée base de tiramisu pasteurisé, il s’agit d’une des préparations pâtissières de base, indispensable pour réaliser un tiramisu impeccables. On prépare un sirop à base d’eau et de sucre qui, une fois cuit à 121 °C, est versé sur les jaunes d’œufs pendant qu’ils sont fouettés au batteur électrique. C’est l’une des méthodes “maison” les plus sûres pour éviter la contamination. Pour vérifier la bonne température du sirop, il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine.

Pour rendre votre tiramisu encore plus délicieux, vous pouvez parfumer votre crème de mascarpone avec un soupçon de marsala ou de liqueur d’anis, ou l’enrichir avec des pépites de chocolat noir et des noisettes grossièrement hachées.

Pour une préparation plus légère, en revanche, vous pouvez faire du tiramisu sans œufs, qui est simple et délicieux : la crème est faite uniquement avec du fromage mascarpone, de la crème et du sucre. Pour les intolérants, nous avons également réalisé une version sans gluten.

Conservation

Votre tiramisu se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, placé dans une boîte hermétique ou recouvert en surface d’un film alimentaire.

Voir aussi notre recette de Tiramisu aux flocons d’avoine du lendemain