Série de Recettes saines à la poêle : Wraps Kofta
Wraps Kofta au poulet cuits au four.
Des wraps à la laitue ? Sous-estimées. Bien sûr, ils constituent une option plus saine qu’une tortilla riche en glucides.
Le kofta est un plat , fait d’agneau ou de bœuf haché mélangé à des épices chaudes comme le paprika, le cumin, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Le mélange est façonné en boules ou en galettes, grillé et servi avec des salades de pita, des trempettes et des sauces. Ils sont généralement embrochés et cuits sur un gril, mais il peut être délicat de les faire tenir .
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 portions
Pour le Wrap
- Kofta de poulet
- 1 petit oignon jaune, coupé en 8 quartiers
- 2 tasses de persil frais, emballé sans serrer
- 3 gousses d’ail
- 1 livre de poitrine de poulet hachée
- 1 livre de cuisse de poulet hachée
- 1 gros œuf
- 1½ cuillère à café de sel kosher
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- Aioli citron-ail
- ½ tasse de mayonnaise
- Zeste râpé de ½ citron (environ 1 cuillère à café)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (d’environ 1 citron)
- 2 gousses d’ail, émincées
- ¼ cuillère à café de sel kosher
Pour assembler
- 1 tête de laitue beurre
- 1 concombre de serre – pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur et en fines tranches
- 2 tomates mûres, coupées en deux et tranchées finement
- ½ oignon rouge, finement tranché (environ 1 tasse)
Préparation :
1. Préparez le Kofta de poulet : Préchauffer le four à 375°F. Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté.
2. Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, combiner l’oignon, le persil et l’ail. Mélanger jusqu’à ce que l’oignon et le persil soient finement hachés, presque en pulpe. Transférer dans un tamis ou une passoire à mailles fines. Appuyez sur le mélange avec le dos d’une cuillère, afin d’évacuer l’excès de liquide.
3. Dans un grand bol, combinez la poitrine de poulet hachée, la cuisse de poulet hachée, l’œuf, le sel, le paprika, le cumin, le piment de la Jamaïque, le curcuma, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cannelle. Ajoutez le mélange oignon-persil dans le bol et commencez à pétrir le mélange avec vos mains. Après quelques minutes, il aura une consistance collante et pâteuse.
4. Répartissez le mélange sur les plaques à pâtisserie préparées en boules de 2½ cuillères à soupe, en les espaçant d’environ 1½ pouce. Avec les mains humides, aplatissez le dessus des koftas et arrondissez les côtés, en formant des galettes uniformes. (Les mains humides facilitent le travail avec la viande collante et pâteuse).
5. Faire cuire au four jusqu’à ce que les galettes de kofta soient bien cuites, ou qu’elles ne soient plus rosées lorsqu’on les coupe au centre, et qu’elles soient dorées, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement les koftas avant d’assembler les wraps.
6. Préparer l’aïoli citron-ail : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail et le sel. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
7. Assemblage : Placer les koftas dans des coupes de laitue et ajouter le concombre, la tomate et l’oignon rouge. Recouvrir d’aïoli au citron et à l’ail.
