Série de Recettes saines à la poêle : Shawarma de poulet
Shawarma de poulet à la poêle avec un filet de tahini au citron
Le shawarma est aussi satisfaisant à manger qu’à dire, grâce à un mélange d’épices capiteuses et de légumes rôtis. Mais Alex Snodgrass, auteur du nouveau livre de cuisine The Defined Dish : Healthy and Wholesome Weeknight Recipes, vient de rendre ce plat moyen-oriental encore plus attrayant en simplifiant son temps de cuisson et son nettoyage.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 portions
Poulet
- 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées et coupées en tranches de ½ pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de sel kosher
- ¾ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- Zeste râpé de ½ citron (1 cuillère à café)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (de ½ citron)
Légumes
- 1 oignon rouge moyen, coupé en tranches (environ 1½ tasse)
- 2 poivrons rouges moyens, coupés en tranches de ¼ de pouce (environ 3 tasses).
- 1 petite tête de chou-fleur, coupée en fleurons (4 tasses)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ cuillère à café de sel kosher
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
Bruine de tahini au citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (d’un citron)
- 1 gousse d’ail, émincée
- ½ cuillère à café de miel (facultatif ; omettre pour le Whole30)
- Persil plat frais haché, pour servir
- 1 citron, coupé en quartiers, pour servir
Préparation :
1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser de papier sulfurisé deux grandes plaques à pâtisserie à rebord.
2. Préparer le poulet : Placer le poulet tranché dans un grand bol avec l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le paprika, le cumin, la cannelle, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez pour enrober uniformément et mettez de côté.
3. Préparer les légumes : Sur l’une des plaques à pâtisserie préparées, placez l’oignon rouge, le poivron rouge et les fleurons de chou-fleur. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan. Mélanger pour enrober uniformément.
4. Sur l’autre plaque à pâtisserie préparée, étaler le mélange de poulet en une seule couche uniforme.
5. Transférer les deux plaques au four et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, de 20 à 25 minutes.
6. Préparer l’arrosage : Pendant ce temps, dans un petit bocal ou un récipient, combinez le tahini avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le miel. Secouez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et mettez de côté jusqu’au moment de servir.
7. Lorsque le poulet est cuit, retirer le poulet et les légumes du four. Répartissez les légumes et le poulet dans six assiettes, garnissez-les de persil haché et arrosez-les du mélange citron-tahini. Servir avec un quartier de citron.
