Gâteau Sacher : la recette du célèbre gâteau au chocolat autrichien
Le gâteau Sacher (Sachertorte) est l’un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie autrichienne. Ce gâteau au chocolat emblématique se compose d’une génoise au chocolat moelleuse, d’une fine couche de confiture d’abricots et d’un glaçage au chocolat noir brillant.
Inventé en 1832 par Franz Sacher, alors apprenti pâtissier âgé de seulement 16 ans, ce dessert a été créé pour un dîner officiel du prince Klemens von Metternich à Vienne. Le succès fut immédiat grâce à son contraste parfait entre le chocolat intense et la douceur fruitée de l’abricot.
Aujourd’hui, la recette originale est conservée par l’Hôtel Sacher de Vienne, mais de nombreuses versions permettent de reproduire ce gâteau mythique à la maison.
Temps de préparation
Préparation : 180 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la base du gâteau
- 130 g de beurre doux
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 2 gros œufs
- 60 g de chocolat noir à 70 %
- 50 g de crème fraîche
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture
- 120 g de confiture d’abricots
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat noir à 70 %
- 80 g de sucre
- 75 ml d’eau
Préparation du gâteau Sacher
Préparer la base au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème fraîche.
Dans un saladier, fouettez le beurre très mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Ajoutez les œufs un par un en continuant de fouetter.
Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille.
Garnir le gâteau
Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux disques égaux à l’aide d’un couteau.
Étalez la confiture d’abricots sur la base du gâteau en laissant un petit espace sur les bords.
Refermez avec le deuxième disque en pressant légèrement.
Faites chauffer légèrement la confiture restante puis badigeonnez toute la surface du gâteau.
Laissez reposer le gâteau au moins une heure.
Préparer le glaçage
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, hachez le chocolat.
Versez le sirop chaud sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Placez le gâteau sur une grille et versez le glaçage uniformément sur toute la surface.
Le glaçage doit être brillant et parfaitement lisse.
Laissez sécher à température ambiante.
Traditionnellement, on peut écrire “Sacher” sur le dessus avec un peu de glaçage.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 45 g
Lipides : 24 g
Conseils pour réussir le gâteau Sacher
Pour un résultat proche de la tradition :
- servez le gâteau à une température d’environ 16 à 18°C
- accompagnez-le d’une crème fouettée non sucrée
- dégustez-le avec un café ou un thé
Le glaçage peut aussi être réalisé avec chocolat noir et crème pour obtenir une ganache plus douce.
Conservation
Le gâteau Sacher peut se conserver 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau.
Conclusion
Le gâteau Sacher est un dessert iconique qui allie la richesse du chocolat à la douceur de la confiture d’abricot. Élégant et intense en saveur, il est parfait pour une occasion spéciale ou pour un goûter gourmand.
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