La meilleure recette de poisson et frites

Cette recette de Poisson et frites rend le poisson croustillant à l’extérieur, feuilleté et tendre à l’intérieur. Les frites de la recette sont classiques mais vous pouvez aussi faire des frites rustiques. Le poisson pané à la bière est la meilleure façon de faire frire du poisson. Servez-le avec une sauce tartare maison et dégustez un repas parfait.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients :

Pour le poisson :

• Filets de poisson blanc
• 125 g Farine (pour la pâte)
• Farine (pour enrober)
• 240-300 ml Bière, froide
• Sel
• Poivre noir
• 2 cuillères à café de levure

Pour les frites :

• 4 grosses pommes de terre
• huile de friture
• Sel et poivre pour l’assaisonnement
• Eau froide

Pour la sauce :

• 125g Mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge, haché finement
• 2-3 cuillères à soupe de cornichons à l’aneth, hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de persil, haché

Préparation :

Pelez les pommes de terre, puis coupez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en 4 ou 5 morceaux, puis taillez chaque morceau en bâtonnets. Chaque bâton doit avoir environ 1 cm d’épaisseur.
Rincez les pommes de terre sous l’eau froide, puis placez les pommes de terre dans un grand bol et couvrez d’eau. Laissez tremper 30 minutes. Séchez avec un torchon propre.
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 135-150C. Ajoutez délicatement les pommes de terre à l’huile, par lots, et faites frire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas dorées, en remuant et en retournant les pommes de terre de temps en temps. Retirez de l’huile et égouttez sur une serviette en papier. Laissez refroidir.
Chauffez l’huile à 200 C . Faites frire les pommes de terre à nouveau, par lots, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 7 à 8 minutes. Retirez de l’huile, transférez sur une serviette en papier pour égoutter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les frites dans un four chaud 100C pendant la préparation du poisson.

Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez graduellement la bière en fouettant constamment jusqu’à consistance lisse.
Mettez le reste de farine dans un grand plat peu profond. Assaisonnez chaque filet de poisson avec du sel et du poivre, puis enrobez chaque filet de poisson dans la farine et secouez l’excédent.
Trempez le poisson dans la pâte en enrobant tout le filet.
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180 C. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.
Préparez la sauce tartare : dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
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