Gâteau Sacher : la recette du célèbre gâteau au chocolat autrichien
Gâteau Sacher : la recette du célèbre gâteau au chocolat autrichien
Le Gâteau Sacher est le dessert autrichien par excellence, un gâteau au chocolat – le plus célèbre au monde – fourré d’une couche de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat noir. Inventée par le confiseur viennois Franz Sacher, apprenti cuisinier âgé de seize ans seulement, le Gâteau Sacher est également unique par son histoire : en 1832, dans l’un des hôtels les plus centraux de Vienne, le jeune Franz, qui remplace ce jour-là le chef cuisinier malade, prépare un gâteau au chocolat pour le dîner du prince Von Mitternich Winnesburg. Le gâteau, fourré de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage au chocolat, a conquis tout le monde par son délicieux contraste de saveurs et de textures et a connu un énorme succès.
Bien que de nombreuses personnes reproduisent la recette du gâteau Sacher, la recette originale, protégée par la marque, est jalousement gardée par la pâtisserie de l’hôtel Sacher à Vienne. En dehors de l’Autriche, à l’exception d’une boutique Sacher à Bolzano, il est impossible de la trouver. Pour le déguster au mieux, le gâteau doit être servi à une température de 16-18 °C, accompagné d’une bonne dose de crème fouettée non sucrée et d’une tasse de thé ou de café. Cette recette est parfaite pour un goûter entre amis ou une fin de repas inoubliable.
Temps de préparation : 180 Min
Temps de cuisson : 45 Min
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la base
- Beurre doux 130 gr
- Sucre en poudre 120 gr
- Farine 80 gr
- Gros œufs 2
- 70% de chocolat noir 60 gr
- Crème fraîche 50 gr
- Cacao amer en poudre 10 gr
- Poudre à lever 1 cuillère à café
Pour la garniture
- Confiture d’abricots 120 gr
Pour le glaçage
- Chocolat noir à 70 : 100 gr
- Sucre en poudre 80 gr
- Eau 75 ml environ
Préparation
Pour la base : faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème.
Mettre le beurre très mou dans un bol et ajouter le sucre.
Commencer à fouetter avec un fouet électrique.
Le mélange doit devenir léger et mousseux.
Ajouter un œuf à la fois tout en fouettant.
Incorporer maintenant le chocolat fondu et tiède.
Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange lisse et velouté.
Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Étaler la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre et cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes.
Sortir le fond du four et le laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Vous devez obtenir deux disques égaux.
Étaler la confiture d’abricot sur la base, en laissant une cuillerée.
Répartir uniformément en laissant quelques mm d’espace vide sur les bords.
Fermer avec l’autre disque en exerçant une légère pression.
Réchauffer légèrement la confiture restante et l’utiliser pour badigeonner l’ensemble du gâteau.
Laissez le gâteau prendre pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparer le glaçage en versant le sucre et l’eau dans une casserole.
Bien mélanger et mettre sur le feu pendant quelques minutes jusqu’à ébullition et fonte du sucre.
Pendant ce temps, casser le chocolat.
Verser l’eau dans un bol et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter le chocolat haché.
Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Verser le glaçage sur le gâteau placé sur une grille.
Le glaçage doit être uniforme et brillant. Laissez une cuillère de côté pour écrire l’inscription traditionnelle « Sacher », si vous le souhaitez.
Le Sacher doit se raffermir et sécher à température ambiante avant d’être servi.
Conseils
Le glaçage peut également être réalisé avec de la crème fraîche et du chocolat noir au lieu de l’eau et du sucre : il sera plus doux et moins brillant, comme une sorte de ganache au chocolat. Si vous préférez, pour un goût encore plus proche de la tradition, servez chaque tranche de gâteau avec une cuillerée de crème fouettée.
Conservation
La Gâteau Sacher peut être conservée à température ambiante pendant 2 à 3 jours sous une cloche en verre.
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