Tourtière : recette traditionnelle de tourte à la viande

La tourtière est une célèbre tourte à la viande traditionnelle, très populaire dans les cuisines francophones et particulièrement servie pendant les fêtes de fin d’année. Ce plat généreux associe une pâte croustillante et une farce riche à base de viande hachée, d’épices et de légumes.

La tourtière peut être préparée avec différentes viandes : bœuf, porc, veau ou un mélange des trois. Les pommes de terre et les épices apportent une texture fondante et une saveur chaleureuse qui en fait un plat idéal pour les repas familiaux.

Temps de préparation

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 55 à 60 minutes

Ingrédients

Pour la farce à la viande

• 900 g de bœuf, porc ou veau haché (ou un mélange)
• 2 pommes de terre moyennes écrasées
• 1 gros oignon haché
• 2 branches de céleri hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 300 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la pâte

• 375 g de farine
• 230 g de beurre froid coupé en cubes ou du saindoux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 5 à 7 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 œuf pour la dorure

Préparation de la pâte

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sel et le beurre froid.

Mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Ne mélangez pas trop afin de conserver une pâte légère et croustillante.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement pour obtenir un disque, puis enveloppez-la dans un film alimentaire.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la farce

Dans un petit bol, mélangez toutes les épices.

Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites revenir :

• l’oignon
• le céleri
• l’ail

pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

Assaisonnez avec le mélange d’épices.

Versez le bouillon et portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez bien.

Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Montage de la tourtière

Préchauffez le four à 190°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en deux parties.

Étalez la plus grande partie pour former un disque d’environ 30 cm.

Placez-la dans un moule à tarte de 20 à 23 cm de diamètre.

Versez la farce à la viande refroidie.

Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu.

Étalez la deuxième partie de pâte pour former un disque d’environ 25 à 28 cm.

Faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Placez la pâte sur la garniture et pincez les bords pour sceller la tourte.

Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.

Cuisson

Enfournez la tourtière pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Si la croûte brunit trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium après environ 30 minutes de cuisson.

Laissez reposer la tourtière au moins 1 heure avant de la couper.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion

Calories : environ 520 kcal
Protéines : 28 g
Glucides : 35 g
Lipides : 30 g

Conseils pour réussir la tourtière

• laissez toujours la farce refroidir avant de garnir la pâte
• utilisez du beurre très froid pour une pâte plus croustillante
• faites un petit trou au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur

Comment servir la tourtière

La tourtière est souvent servie avec :

• une salade verte
• des légumes rôtis
• une sauce aux canneberges

Elle constitue un plat complet et convivial, parfait pour les repas d’hiver.

Conclusion

La tourtière traditionnelle est une tourte à la viande savoureuse qui réunit des ingrédients simples et des épices parfumées. Facile à préparer, elle est idéale pour les repas familiaux ou les occasions spéciales.

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