Poisson et frites : la meilleure recette croustillante maison

Le poisson et frites est un grand classique gourmand, apprécié pour son contraste parfait entre un poisson croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Grâce à la pâte à la bière, le poisson devient léger et ultra croustillant. Accompagné de frites maison et d’une sauce tartare, c’est un repas complet et irrésistible.

Temps de préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le poisson

• Filets de poisson blanc
• 125 g de farine
• Farine pour enrober
• 240 à 300 ml de bière froide
• Sel
• Poivre noir
• 2 cuillères à café de levure

Pour les frites

• 4 grosses pommes de terre
• Huile de friture
• Sel et poivre
• Eau froide

Pour la sauce tartare

• 125 g de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
• 2 à 3 cuillères à soupe de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation des frites

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm.

Rincez-les puis laissez-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Séchez-les soigneusement.

Faites chauffer l’huile à 140 °C.

Faites une première cuisson pendant 3 à 5 minutes sans coloration.

Égouttez et laissez refroidir.

Augmentez la température de l’huile à 200 °C.

Faites frire une seconde fois pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Salez et gardez au chaud.

Préparation du poisson

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez progressivement la bière froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Farinez légèrement les filets de poisson.

Trempez-les ensuite dans la pâte.

Faites chauffer l’huile à 180 °C.

Faites frire le poisson environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Préparation de la sauce tartare

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Conseils pour un résultat parfait

• Utilisez une bière bien froide pour une pâte plus légère
• Séchez bien les pommes de terre pour des frites croustillantes
• Respectez la double cuisson des frites

Bienfaits nutritionnels

• riche en protéines grâce au poisson
• source d’énergie avec les glucides
• repas complet et rassasiant

Conservation

Ce plat est meilleur consommé immédiatement.

Il peut être conservé au réfrigérateur 1 jour, mais perdra son croustillant.