Recette authentique Houmous

Recette authentique de houmous libanais avec 3 ingrédients. Tous les secrets pour un houmous velouté à la texture crémeuse.

Ingrédients

Pour le houmous

• 2 tasses de pois chiches cuits
• 1-3 gousses d’ail (selon l’intensité souhaitée)
• 4 cuillères à soupe de tahini
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron moyen (jus)
• 2 pincées de cumin
• 2 pincées de paprika doux
• Sel
• Poivre
• 2-3 cuillères à soupe d’eau (pour un résultat plus crémeux et plus lisse)

Pour servir

• Un peu de paprika
• Un peu d’huile d’olive

Préparation

Pour le houmous, nous utilisons des pois chiches cuits. Alternativement, nous avons mis les pois chiches, idéalement la veille, à tremper dans l’eau pour le houmous.

Dans une passoire, égoutter les pois chiches et les faire bouillir dans une casserole à feu vif.

Écumer la surface et réduire le feu pour les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous, presque fondus.

Bien égoutter les pois chiches pour le houmous libanais et les transférer dans un mixeur, où ils seront mixés avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Servir avec un supplément d’huile d’olive, de l’oignon frais haché et du citron. (La salade d’aubergines et le houmous sont deux délices sans gluten. Pour les intolérants, optez également pour du pain sans gluten).

Secrets et Conseils

Préparation des Pois chiches

Faites très bien tremper les pois chiches la veille. Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour les faire tremper, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau. Cela vous évitera une longue attente et, en quelques heures, les pois chiches seront bien gonflés et prêts à être bouillis.

Conservez un peu d’eau dans laquelle vos pois chiches ont bouilli. Vous en aurez besoin pour obtenir une texture merveilleusement lisse.

Un houmous à la texture veloutée

Pour obtenir un houmous à la texture merveilleusement lisse et veloutée, vous devez faire bouillir les pois chiches correctement et utiliser un mixeur puissant pour réduire les ingrédients en purée. Réduisez les pois chiches en purée lorsqu’ils sont encore chauds, avec une partie de l’eau bouillie, pour obtenir une texture plus lisse. La purée deviendra veloutée et aura une consistance qui s’étendra sur le pain ou la tarte qui l’accompagnera.

Facile et sain

Le houmous se compose essentiellement de trois ingrédients. Mais ce sont ces trois ingrédients qui donneront à votre recette la saveur parfaite. Une bonne huile d’olive, un tahini unique (nous préférons le tahini de grains entiers) et des épices comme le paprika doux, la poudre de chili et le cumin rehausseront la recette.

Combinaisons de saveurs

Donnez au houmous de l’intensité et des textures différentes.

Saupoudrez-le de graines pour plus de texture, de gourmandise et d’espièglerie dans la saveur, comme les graines de citrouille, les pignons grillés, les pistaches et la grenade. Elles donneront à votre houmous l’aspect d’un tableau et le rendront encore plus délicieux.

Houmous et ail

Le houmous libanais est un aliment sucré et c’est pourquoi il aime les saveurs épicées. Un peu de piment et d’ail le rehausseront. Le persil ou la coriandre fraîche s’y intègrent parfaitement.

Comme le houmous adore l’ail, mais que beaucoup d’entre vous ne le supportent pas, voici un GRAND secret : Écraser le jus d’un citron avec deux gousses d’ail entières avec leur peau. Filtrez le jus de citron. Vous obtiendrez ainsi une saveur d’ail sans la brûlure et l’intensité de l’ail.

Ajoutez du cumin ou du paprika et du tahini.

Pourquoi le tahini se raidit-il ?

Le tahini a un comportement un peu étrange lorsque vous y ajoutez des ingrédients liquides. Tant qu’il est dans le bocal, il est doux et onctueux. Lorsque nous ajoutons un liquide comme de l’eau ou du citron, il semble se couper et se durcir par endroits. Des amas disgracieux se forment.

Continuez à ajouter du liquide, en remuant en même temps, jusqu’à ce que vous obteniez une crème de tahini lisse et sans nœuds.

Après avoir écrasé les pois chiches avec une partie de leur liquide, versez la sauce tahini, qui est déjà lisse avec une texture crémeuse et onctueuse, dans la purée de pois chiches.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez du cumin ou du paprika.

Conservez ce houmous au réfrigérateur et dégustez-le avec du pain grillé ou des tartes.

Variations du houmous libanais

Des variations possibles qui ajouteront de la couleur à vos tables et plus de saveur peuvent être obtenues en ajoutant des avocats mûrs, des betteraves bouillies, des tomates séchées au soleil dans de l’huile, des poivrons Florina rôtis dans de l’huile. Vous pouvez également ajouter des herbes telles que l’aneth, la coriandre, le persil, la moutarde.

Le Houmous peut accompagner des plat et des sandwichs. Essayez le avec un Wrap au poulet : Recette facile et délicieuse du Wrap au poulet