Saumon en croûte de noix croustillant avec gnocchis poêlés
Le saumon en croûte de noix est un plat raffiné qui combine le fondant du poisson avec le croquant des fruits secs. Servi avec des gnocchis dorés à la poêle et une sauce crémeuse aux légumes, ce repas est à la fois équilibré, gourmand et rapide à préparer.
Cette recette est idéale pour un dîner élégant sans passer des heures en cuisine. En moins de 35 minutes, vous obtenez une assiette digne d’un restaurant, parfaite pour recevoir des invités ou simplement se faire plaisir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 personnes
Ingrédients pour préparer le saumon en croûte de noix
Pour le saumon en croûte
2 filets de saumon (environ 150 g chacun)
50 g de mélange de noix hachées (amandes, noix ou noisettes)
20 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
Sel
Poivre du moulin
Pour les gnocchis poêlés
250 g de gnocchis à poêler
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce aux légumes
20 cl de crème liquide entière
1 gousse d’ail émincée
100 g de tomates cerises coupées en deux
2 poignées d’épinards frais
Sel
Poivre
Préparer les gnocchis poêlés croustillants
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les gnocchis et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Réservez-les au chaud pendant la préparation du reste du plat.
Préparer le saumon en croûte de noix
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez les noix hachées, le parmesan, la moutarde et le miel afin d’obtenir une pâte légèrement épaisse.
Salez et poivrez les filets de saumon.
Déposez la préparation aux noix sur le dessus de chaque filet en appuyant légèrement pour former une croûte.
Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit et la croûte dorée.
Préparer la sauce crémeuse aux légumes
Dans une poêle, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire quelques minutes.
Incorporez les tomates cerises et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes.
Ajoutez ensuite les épinards frais et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Salez et poivrez selon votre goût.
Cette sauce crémeuse apporte beaucoup de douceur et équilibre parfaitement le croquant de la croûte de noix.
Dressage de l’assiette
Versez un peu de sauce aux légumes dans le fond de chaque assiette.
Déposez un filet de saumon en croûte de noix sur la sauce.
Ajoutez les gnocchis dorés sur le côté.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poisson fondant et la croûte croustillante.
Astuces pour réussir le saumon en croûte de noix
Utilisez un saumon frais de bonne qualité pour obtenir une texture fondante.
Ne cuisez pas trop longtemps le saumon afin qu’il reste tendre.
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure dans le mélange de noix.
Variantes gourmandes
Remplacez les noix par des pistaches ou des noisettes pour varier les saveurs.
Pour une version plus légère, utilisez de la crème liquide à 15 %.
Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron dans la croûte pour apporter une touche de fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles approximatives par personne
Calories : environ 750 kcal
Protéines : environ 37 g
Lipides : environ 49 g
Glucides : environ 45 g
Fibres : environ 4 g
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