Maamoul : biscuits à la semoule farcis aux dattes

Les maamouls sont des biscuits traditionnels du Moyen-Orient, réalisés à base de semoule et généralement farcis de dattes ou de fruits secs. Leur texture fondante et leur parfum délicat en font des douceurs parfaites pour accompagner un thé ou un café.

Très populaires lors des fêtes, ces biscuits maison sont aussi appréciés au quotidien pour leur goût riche et leur texture irrésistible.

Temps de préparation

Préparation : 1 heure
Repos : 5 heures
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 6 h 20
Portions : environ 20 biscuits

Ingrédients

Pour la pâte

• 350 g de semoule
• 125 g de farine
• 30 g de fécule de maïs
• 87 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 130 g de beurre fondu
• 60 ml d’huile
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
• 60 ml de lait

Pour la farce aux dattes

• 200 g de dattes Medjool
• cannelle (facultatif)

Préparation des maamouls

Préparer la base de semoule

Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec le beurre fondu et l’huile.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

Préparer la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante si nécessaire.

Ajoutez :

• la farine
• la fécule de maïs
• le sucre
• le sel
• la levure chimique

Mélangez bien.

Ajoutez ensuite le lait, la vanille et l’eau de rose, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

Préparer la farce

Mixez les dattes dénoyautées avec la cannelle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formez de petites boules et réservez.

Façonner les biscuits

Prenez une boule de pâte et aplatissez-la.

Placez une boule de farce au centre.

Refermez la pâte et roulez pour former une boule lisse.

Pressez légèrement dans un moule à maamoul (ou un moule simple).

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les biscuits pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par biscuit)

Conseils pour réussir les maamouls

• Utilisez des dattes bien moelleuses pour une farce parfaite
• Ne faites pas trop cuire les biscuits pour conserver leur texture fondante
• Vous pouvez remplacer la farce par :
  • noix
  • pistaches
  • amandes

Petit plus : l’eau de rose apporte un parfum subtil très apprécié.

Conservation

Les maamouls se conservent 3 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Ils peuvent aussi être congelés.

Envi d’essayer un autre biscuit ? Voici notre recette pour Biscuits faciles à l’avoine et aux bananes