Yuvarlaquie œuf citron
La meilleure recette faite maison, le délicieux Yuvarlaquie (Yuvarlakia) à l’œuf citron.
Le Yuvarlaquie peut être réalisé de plusieurs façons, œuf limonade, Yuvarlaquie à la tomate ou sans œuf. Il s’agit d’un plat d’origine grecque facile à préparer chez soi.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour les Yuvarlaquies
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 œuf
- 1 oignon sec moyen (râpé ou très finement haché)
- 1 carotte, finement râpée
- 4 cuillères à soupe (60 mL) d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe (60 mL) de riz Caroline ou glacé
- 2 cuillères à soupe d’aneth, finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché Sel Poivre fraîchement moulu
Pour la soupe
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 carotte en petites rondelles
- 1 petit céleri-rave en petites tranches (300 g)
- 1 pomme de terre en petites tranches
- 1 poireau, finement haché
- 1½ lt d’eau chaude
- 2 œufs
- 2 citrons moyens
- 1 cuillère à soupe de maïzena Un peu d’aneth, finement haché
- Poivre fraîchement moulu
Préparation :
Pour le Yuvarlaquie classique
Préparez le riz en le mettant dans un bol et en le recouvrant d’une grande quantité d’eau.
Laissez-le tremper pendant que vous préparez le reste des ingrédients, et avant de l’utiliser, rincez-le et égouttez-le soigneusement.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le riz préparé, l’oignon, la carotte, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre.
Pétrissez très bien les ingrédients jusqu’à ce que la viande hachée change de couleur et devienne blanche.
Formez de petites boules de la taille d’une noix et placez-les sur un plateau.
Pour la soupe
Épluchez et coupez tous les légumes avec un couteau en petits carrés de taille égale.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les légumes pendant 2-3 minutes.
Ajouter l’eau et porter à ébullition.
Ajoutez tous les yuvarlaquies, salez et couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 25-30 minutes.
Vérifiez le sel et le poivre à la fin de l’ébullition.
Réduisez le feu à 1 et attendez que l’ébullition se calme.
Pour la limonade aux œufs
Dans un bol, dissolvez le jus de citron avec la fécule de maïs.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en meringue légère, juste assez pour former des pics mous.
Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à battre.
Si vous comptez réchauffer les aliments (toujours à feu très doux), la fécule de maïs est essentielle pour éviter que le mélange d’œufs ne se découpe. Sinon, faites une limonade d’œufs nature.
Diluez le mélange citron-fécule de maïs avec le bouillon chaud (375 mL) de l’aliment.
Versez le tout dans les œufs battus et remuez.
Versez la limonade d’œufs sur les aliments, en secouant la marmite par les poignées pour bien mélanger.
Enfin, ajoutez de l’aneth, très finement haché.
Secrets et variantes
Vous pouvez enrober les Yuvarlaquies de farine si vous le souhaitez et suivre le même processus que ci-dessus pour obtenir une sauce plus épaisse aux œufs et au citron.
Une autre façon d’épaissir la sauce est de faire un roux léger, pour une sauce sans œuf-citron. C’est-à-dire, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter un peu de farine.
Fouettez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Une fois que le mélange (roux) a refroidi, ajoutez-le petit à petit au bouillon de l’aliment. C’est ainsi que vous contrôlez la consistance que vous souhaitez donner à la sauce.
S’il reste un peu de roux, mettez-le dans un bocal et réservez-le pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez épaissir la sauce avec une liaison de jaune d’œuf et un peu de crème ou de yaourt ou de lait évaporé.
